大閘蟹保存及烹煮方式
一、大閘蟹保存
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大閘蟹是生鮮的水產，建議購買後在兩天內食用，保存方法為 a:將盤底鋪上稍微擰乾的濕毛巾 b:將大閘蟹平放在盤子上 c:蓋上稍微擰乾的溼毛巾 d:放入冰箱冷藏 綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5-10度)後，會降低活動力與熱量消耗， 確實做好保濕才能保有鮮甜及飽滿的黃油與蟹膏。 |
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二、烹煮方式(時間及火侯掌握錯誤,將會影響大閘蟹的品質)
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蒸煮：(電鍋蒸煮火侯不足,不建議使用) 材料：老薑片 濃縮米酒鹽巴水（比例: 米酒５：鹽巴１） 冷水中加入2~3片老薑，將蟹放入蒸盤，蟹腹朝上並淋上 濃縮米酒鹽巴水，中大火蒸煮，水滾後起算如下： a.３兩蟹-中大火蒸8分鐘。 b.4兩蟹-中大火蒸12分鐘. c.5兩蟹-中大火蒸15分鐘。 d.6兩蟹-中大火18分鐘. e.7兩蟹-中大火20分鐘． 關火悶3分鐘.
~確實掌握以上步驟即可享用鮮甜香氣濃郁的大閘蟹~ |
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| 蟹腹朝上，烹調簡易，蟹黃不流失。 |
