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品蟹知識

大閘蟹保存及烹煮方式

一、大閘蟹保存

大閘蟹是生鮮的水產,建議購買後在兩天內食用,保存方法為

a:將盤底鋪上稍微擰乾的濕毛巾

b:將大閘蟹平放在盤子上

c:蓋上稍微擰乾的溼毛巾

d:放入冰箱冷藏

綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5-10度)後,會降低活動力與熱量消耗,

確實做好保濕才能保有鮮甜及飽滿的黃油與蟹膏。

二、烹煮方式(時間及火侯掌握錯誤,將會影響大閘蟹的品質)

蒸煮:(電鍋蒸煮火侯不足,不建議使用)

材料:老薑片 濃縮米酒鹽巴水(比例: 米酒5:鹽巴1)

冷水中加入2~3片老薑,將蟹放入蒸盤,蟹腹朝上並淋上

濃縮米酒鹽巴水,中大火蒸煮,水滾後起算如下:

a.3兩蟹-中大火蒸8分鐘。

b.4兩蟹-中大火蒸12分鐘.

c.5兩蟹-中大火蒸15分鐘。

d.6兩蟹-中大火18分鐘.

e.7兩蟹-中大火20分鐘.

關火悶3分鐘.

~確實掌握以上步驟即可享用鮮甜香氣濃郁的大閘蟹~

蟹腹朝上,烹調簡易,蟹黃不流失。